আম দিয়ে কোনো খাবার তৈরি করার এখনই সময়। পাকা আম দিয়ে বানানো যায় নানা স্বাদের খাবার। এখানে থাকছে তেমন কয়েকটি পদ।
আমের বিবিখানা পিঠে
উপকরণ: চালের গুঁড়ো ২ কাপ, ময়দা সিকি কাপ, আমের ক্বাথ ১ কাপ, সুজি ২ টেবিল চামচ (ভিজিয়ে রাখা), নারকেলকোরা ১ কাপ, ডিম ১টি, ঘি সিকি কাপ, নুন ১ চিমটি, দুধ ১ কেজি, বেকিং পাউডার দেড় চা–চামচ ও গুঁড়ো চিনি ১ কাপ।
প্রণালি: এক কেজি দুধ জাল দিয়ে দেড় কাপ করে নিন। চালের গুঁড়োর সঙ্গে সুজি, দুধ, নারকেল ও ১ চিমটি নুন মিশিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। এবার অন্য সব উপকরণ ভালো করে মেশান। মিশ্রণ যত ফ্লাফি হবে, পিঠে তত ভালো হবে। ছোট কাপ কেক মোল্ডে ব্যাটারটুকু ঢেলে কাঠকয়লার চুলায় বসিয়ে দিন। বাটির ওপরে ও নিচে দুই দিকেই কয়লার তাপ দিন, যেন পিঠা দুই পাশ থেকেই হয়ে আসে। অথবা পুডিং বানানোর মতো মোল্ডে ঢেলে হাঁড়িতে জল দিয়ে ভাপে বসিয়ে আধাঘণ্টা অপেক্ষা করুন। আধা ঘণ্টা পর পিঠে ভালোভাবে হয়েছে কি না, সেটা একটা টুথপিক ঢুকিয়ে দেখে নিতে পারেন। ঠান্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: Summer Recipe: গরমে পাতে থাকুক শসার স্যুপ, কমাবে ওজন, মিলবে প্রশান্তি
আমের কুলফি
উপকরণ: দুধ ১ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক আধ কাপ, গুঁড়ো দুধ সিকি কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আধ টিন, আমের ক্বাথ ১ কাপ, কাস্টার্ড পাউডার ১ টেবিল চামচ ও বিভিন্ন রকমের বাদাম ভেঙে নেওয়া পছন্দমতো।
প্রণালি: অল্প আঁচে দুধ জ্বাল দিয়ে প্রায় অর্ধেক করে নিন। কর্নফ্লাওয়ার, গুঁড়ো দুধ, ফ্রেশ ক্রিম ও কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে জ্বাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আমের ক্বাথ ও বাদামকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন চুলা থেকে। মিশ্রণ ঠান্ডা হলে কুলফির ছাঁচে ভরে সাত–আট ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে জমতে দিন। জমে গেলে ছাঁচ থেকে বের করে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: Biriyani Day : আগামীকাল বিশ্বের প্রথম বিরিয়ানি দিবস, উদযাপনে বানিয়ে নিন পাক্কি বিরিয়ানি