মাছে-ভাতে বাঙালি, আর এই রসনা তৃপ্তিতে বাঙালির পছন্দের তালিকায় প্রথমস্থানে মাছ। নিত্যকার রান্নার চেয়ে একটু ভিন্নস্বাদ পেতে একটু অন্য রকম রান্নাবান্না করা যেতেই পারে। আর কথা যখন উঠেছে মাছের! তখন আর কোনও অজুহাত কাজ করে না। দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে মশলা মাখা মাছের পদের জুড়ি মেলা ভার।
লবঙ্গ-রুই মাছের রেসিপি:
উপকরণ:
রুই মাছ দশ টুকরা,
লবঙ্গ দশটি,
ঘি দুই টেবিল-চামচ,
নারকেলের দুধ ঘন দুই কাপ,
লবণ স্বাদমতো,
লেবুর রস দুই টেবিল-চামচ,
তেজপাতা দুটো,
পেঁয়াজ কাটা দশটি,
কাঁচা মরিচ পাঁচটি,
ময়দা দুই টেবিল-চামচ,
চিনি স্বাদ অনুসারে,
তেল প্রয়োজনমতো
প্রণালি:
- মাছ কেটে ধুয়ে লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে প্রায় ৫ মিনিট মতো।
- এরপর মাছ হালকা বাদামি করে ভেজে নিন, ও তেল ছেঁকে নিন।
- কড়াইতে ৪ টেবিল-চামচ তেল দিয়ে লবঙ্গ ও তেজপাতার ফোড়ন দিন। ফোড়নটা ভালোভাবে দিতে পারলেই কেল্লাফতে।
- পেঁয়াজ হালকা করে ভেজে স্বাদ মতো চিনি দিয়ে আরও একটু ভেজে নিন।
- নারকেলের দুধ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।
- কিছুক্ষণ পরে ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে দিন ও প্রয়োজন হলে হাফ কাপ জলও দেওয়া যেতে পারে।
- ঝোল ঘন হলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।