রথযাত্রা মানেই এক আলাদা নস্টালজিয়া। ছোটবেলায় বাড়ির দালানে বা উঠোনে বসে বাহারি পাতা আর ফুল দিয়ে জগন্নাথ-বলরাম-সুভদ্রাকে সাজিয় তোলা আর তারপর রথের রশিতে টান আর সবশেষে খাওয়া-দাওয়া। এদিন জিলিপি, পাঁপড় ভাজা, জিবে গজা দিয়ে মিষ্টিমুখে হয় রথ। আসুন আজ এই বিশেষ দিনে জেনে নিন পুরীর বিখ্যাত জিবে গজার রেসিপি।
জিবে গজার রেসিপি :
উপকরণ
* ময়দা – ৩০০ গ্রাম
* ঘি – ৪ টেবিল চামচ
* চিনির গুঁড়ো – স্বাদ অনুসারে
* সাদা তেল – পরিমাণ মতো
* নুন – স্বাস অনুসারে
* জল – পরিমাণ মতো
* এলাচ – ৩-৪ টি থেঁতো করা
প্রণালী
* প্রথমে ময়দর সঙ্গে সামান্য নুন ও ঘিয়ের ময়ান দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এমন ভাবে ময়দা মাখতে হবে যেন, মুঠোবন্দী করা যায়।
* তৈরি করা ময়দার মন্ডটি কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
* জল সমেত চালের গুঁড়ো বা ময়দা ও ঘি নিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
* ময়দার মন্ডটি তিনভাগে ভাগ করুন। প্রত্যেকটি ভাগ থেকে আবার তিনটি করে বড় রুটির মতো বেলে নিন অর্থাৎ মোট ৯ টি রুটি বানাতে হবে।
আরও পড়ুন: Holi 2022: ঠান্ডাইয়ের সঙ্গে থাক ভাঙের কুলফিও, রইল রেসিপি
* একটার ওপর আরেকটি রুটি রাখুন, মাঝে ভাল করে মিশ্রণ বিছিয়ে দিন।
* এবার রুটিগুলি চেপে চেপে মুড়ে রোল বানান। খেয়াল রাখতে হবে, যাতে ভিতরে কোনও হাওয়া না ঢোকে।
* ময়দার সেই রোলটা আধ ইঞ্চি ফাঁকা রেখে, পরপর কেটে নিন। দৈর্ঘ্য বরাবর প্রত্যেকটা ফাঁক চেপে খাজার মত বানান।
* মন্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে লম্বাটে আকারের বেলে নিয়ে কাটা চামচ দিয়ে গায়ে ফুটো ফুটো করে নিন। এভাবে বেশ কিছু গজা বেলে নেব।
* এবার কম আঁচে ডুবো তেলে প্রতিটা খাজা গাঢ় বাদামী করে আস্তে আস্তে ভেজে নিন।
* কড়াই থেকে নামিয়ে টিস্যু পেপার দিয়ে অতিরিক্ত তেল মুছে, চিনির গুঁড়ো মিশিয়ে সরিয়ে রাখুন।
* অন্য একটা পাত্রে চিনি, এলাচ দিয়ে জল দিয়ে ফোটাতে শুরু করুন। ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে, নীচে লেগে না যায়। এই ভাবে রস তৈরি করে নিন।
* রসটা যখন বেশ ঘন হয়ে আসবে, তখন আঙুলের মধ্যে নিয়ে একটা তারের মতো হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
* সরিয়ে রাখা গজাগুলো একটু ঠান্ডা হলে চিনির রসে ফেলে কিছুক্ষণ পর তুলে নিন।
* আপনার লোভনীয় খাজা বা জিভে গজা তৈরি। বায়ূনিরোধক পাত্রে ২-৩ সপ্তাহ রেখে দেওয়া যায়।
* পরিবেশন করার সময় আপনার মন মতো পাত্রে সাজিয়ে দিন।
আরও পড়ুন: Mutton Recipe: চেনা মাংসের ঝোল একঘেয়ে? স্বাদ বদলাতে রেঁধে ফেলুন চিলি মটন