ঈদ মানেই এদিন খাবারের তালিকায় থাকে নানা পদের মাংসের তরকারি। স্বাদে ভিন্নতা আনতে খাসি দিয়ে করতে পারেন মজাদার কোফতা কারি। শুধু পোলাও নয়, নান রুটি দিয়েও দারুণ এ খাবারটি খেতে বেশ মজা লাগে।
কারির উপকরণ :
তেল ১/২ কাপ
পেয়াজ কুঁচি ৩টি
আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
দই ১ কাপ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ
হলুদের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
নুন ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
কোফতার উপকরণ:
মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
টক দই ৩ টেবিল চামচ
জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
লাল মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
গরম মসলার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
নুন ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা ২ টি
ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
ভাজা বেসন ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি :
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি রঙ করে ভেজে প্লেটে তুলে নিন। পেঁয়াজে অল্প জল দিয়ে ছিটিয়ে ব্লেন্ড করুন। এখন কোফতা বানানোর জন্য মাংসের কিমার সঙ্গে তালিকায় থাকা সব উপকরণ মিশিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন।
অন্যদিকে, কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল ঢেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভেজে তার মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, দই, নুন, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো এবং হলুদের গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। মসলাতে তেল ছাড়তে শুরু হলে ২ কাপ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন।
এরপর কোফতার বলগুলো আস্তে করে মসলার মধ্যে ছেড়ে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। (বলগুলো মসলায় ছাড়ার পর নাড়াচাড়া না করাই ভালো, এতে বলগুলো ভেঙ্গে যেতে পারে )। কড়াইয়ের দুইপাশ ধরে নড়াচড়া করে দিন। বলগুলোর উপর তেল দেখা গেলে নামিয়ে উপর দিয়ে ধনে পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাংসের কোফতা কারি।