দেবস্মিতা দত্ত
কালীপুজো মানেই হল পাতে পাঁঠার মাংস। ভোজনের এই রীতি অনেকটাই প্রাচীন। তবে কিছু জায়গায় আজও এই রীতি বহুল প্রচলিত। প্রথমেই এই বলির পাঁঠা ভোগে চড়ানো হয় মাকে, আর সেটা হয় সম্পূর্ণ নিরামিষ রান্না। মাংস আমিষ হলেও রান্নাটা কিন্তু নিরামিষ। পিয়াজ, রসুন ছাড়া নাকি পাঁঠার মাংস রান্না করা যায় না। তবে এই রান্না পিয়াজ, রসুন ছাড়াই অসাধারণ স্বাদের হয়ে ওঠে। কিছু সহজলভ্য উপকরণ ও চটজলদি প্রণালীর মাধ্যমে সুস্বাদু এই পদ রান্না করা হয়।
নিরামিষ পাঁঠার মাংস রান্নার সহজ রেসিপি :
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১. ১ কিলো পাঁঠার মাংস,
২. ২৫০ গ্রাম টক দই,
৩. ২ চা চামচ হলুদ বাটা,
৪. দেড় চামচ আদা বাটা,
৫. দেড় চামচ ধনে গুঁড়ো,
৬. ২ চা চামচ পাঁচফোড়ন,
৭. ১ কাপ ঘি,
৮. হাফ কাপ সর্ষের তেল,
৯. ২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,
১০. ৫-৬ টি লবঙ্গ, স্বাদ মতো নুন,
১১ . ১ চা চামচ বিট নুন,
১২ . ১ চিমটে চিনি,
১৩. আর পরিমান মতো গরম জল
আরও পড়ুন: অন্য মাছের স্বাদ পেতে চান? বানাতে পারেন রুই রেজালা
রান্নার পদ্ধতি:
নুন, হলুদ বাটা,আদা বাটা আর টক দই দিয়ে মাংসটি ৩ ঘন্টা মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। দই টা যেন খুব ভালো মতো মাখানো হয়। ঘন্টা তিনেক পর কড়াইয়ে তেল গরম করতে হবে। তেজ পাতা, এলাচ, দারুচিনি, পাঁচফোড়ন ও লবঙ্গ দিন। এবার মাখানো মাংসের টুকরোগুলো দিন কড়াইয়ে। মাখানো মশলা এখন দেবেন না। এবার বেশি আঁচে ১৫ মিনিট মত নাড়াচাড়া করুন, তারপর ১ ঘন্টা কম আঁচে মাংসটা বসিয়ে রাখুন, তবে ১০ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে নেড়ে দেবেন, দেখবেন মশলা মাখা মাংসের গন্ধটা ভালো উঠবে। ১ ঘন্টা পরে তাতে ১ কাপ ঘি ঢেলে দিন। তারপর স্বাদ অনুযায়ী নুন, হলুদ, ধনেগুঁড়ো, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে দিন। ম্যারিনেট মশলাটা একটু জল মিশিয়ে দিয়ে দিন কড়াইয়ে। আঁচ বাড়িয়ে ২০ মিনিট নাড়াতে থাকুন। কড়াইয়ে তেল যখন ছাড়তে থাকবে বুঝবেন মাংসটা ঠিক মতো কষা হয়েছে। তাতে ১ লিটার গরম জল ঢেলে দেবেন। তারপরেই আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ঢাকনা সরিয়ে দেখবেন সিদ্ধ হল কিনা। সুমিষ্ট গন্ধ উঠতে থাকলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন ভাত এথবা ফুলকো লুচির সাথে।
আরও পড়ুন: Kali Puja 2022: স্পেশাল ভুরিভোজ মুড়িঘন্ট! পাতে দিন বাঙালিয়ানার ছোঁয়া